Job Description – Executive Chef Cucina Asiatica
Titolo posizione: Executive Chef – Cucina Asiatica
Dipartimento: Culinary
Riporta a: Culinary Director
Sede: Malpensa o Roma Fiumicino con frequenti trasferte su territorio nazionale
CCNL: Trasporto Aereo – Sezione Catering
Livello: C
Retribuzione annua lorda : 60.000 € + 15% retribuzione variabile legata ai risultati + welfare package di 5.000€
Ruolo e Missione: responsabile nell’ambito della nostra struttura di Menu Design (Culinary department) di interagire collaborando con executive chefs e dipartimenti guest experience delle aviolinee per definire i menu di bordo e di curare l’implementazione in tutte le cucine degli aeroporti di interesse la corretta esecuzione dei menù concordati con i clienti, curando la corretta e completa comunicazione delle specifiche dei piatti, selezionando e formando sul campo i cuochi e controllando la qualità dei prodotti mediante meal test a campione.
Principali responsabilità
1. Progettazione dell’offerta gastronomica asiatica
- Ideare e strutturare menù coerenti con le richieste delle compagnie aeree clienti, valorizzando la varietà delle cucine orientali (giapponese, cinese, coreana, thai, ecc.).
- Garantire la compatibilità delle ricette con i vincoli tecnici del catering aereo (tempi di rigenerazione, conservabilità, bilanciamento nutrizionale).
- Collaborare con l’ufficio commerciale e il reparto sviluppo prodotto nella realizzazione di nuovi concept gastronomici.
2. Supervisione operativa della produzione
- Pianificare la produzione della linea asiatica.
- Verificare l’applicazione corretta delle schede tecniche da parte delle cucine di scalo.
3. Gestione del team
- Dirigere, formare e motivare il personale dedicato alla cucina asiatica (chef di partita, addetti cucina, aiuto cuochi, ecc.).
- Valutare le performance dei collaboratori, identificare bisogni formativi e supportare la crescita interna.
4. Controllo qualità e sicurezza alimentare.
- Assicurare il rispetto delle normative HACCP e delle procedure aziendali per la sicurezza alimentare e la sanificazione.
- Effettuare audit interni regolari sul reparto, implementando azioni correttive in caso di non conformità.
- Collaborare con il reparto qualità in caso di audit da parte di clienti o autorità sanitarie.
5. Gestione delle materie prime e costi
- Definire gli standard qualitativi delle materie prime tipiche della cucina asiatica (es. alghe, riso, spezie, pesce crudo, salse fermentate).
- Monitorare l’uso delle scorte e collaborare con il magazzino per minimizzare scarti e rotture di stock.
- Calcolare e ottimizzare il food cost, identificando aree di miglioramento economico-produttivo.
6. Relazione con i clienti e supporto commerciale
- Partecipare attivamente ai tasting con le compagnie aeree, presentando i piatti e illustrandone la coerenza culturale, tecnica e logistica.
- Supportare l’ufficio commerciale nella personalizzazione delle offerte e nella gestione delle richieste specifiche del cliente.
7. Standardizzazione e digitalizzazione
- Assicurare la corretta compilazione e aggiornamento delle schede ricetta nel sistema ERP aziendale.
- Promuovere l’uso degli strumenti digitali di monitoraggio produzione e controllo qualità.
8. Innovazione e benchmarking
- Tenere monitorate le tendenze del mercato e delle cucine asiatiche, proponendo nuove soluzioni gastronomiche compatibili con il modello industriale.
- Partecipare a fiere, eventi o network professionali come rappresentante dell’expertise interna sulla cucina asiatica.
Competenze richieste
- Profonda conoscenza delle tecniche e delle materie prime della cucina asiatica (es. sushi, wok, dim sum, curry, noodles, fermentazioni).
- Leadership operativa, capacità di formare e dirigere team multiculturali.
- Abilità organizzativa e attenzione al dettaglio.
- Conoscenza delle normative igienico-sanitarie e sicurezza alimentare (HACCP).
- Ottima capacità di gestione del tempo in ambienti ad alta produttività.
- Conoscenze base di strumenti informatici e sistemi gestionali (ERP, schede ricetta, food cost).
Requisiti minimi
- Diploma alberghiero o formazione equivalente in ambito culinario.
- Almeno 5 anni di esperienza come chef specializzato in cucina asiatica, di cui almeno 2 in ruoli di coordinamento.
- Si richiede comprovata esperienza come head chef in strutture organizzate di cucina (es. hotel 5 stelle, centri congressi, navi da corciera etc.).
- Buona conoscenza della lingua italiana e cinese; Inglese preferibile.
Contact:
rosario.ambrosino@dnata.it
alberto.piloni@dnata.it
