招聘岗位：亚洲餐饮行政总厨
职位名称： 亚洲餐饮行政总厨
所属部门： 餐饮部
上级主管： 餐饮部总监
工作地点： 米兰马尔彭萨机场或罗马菲乌米奇诺机场，需经常在意大利境内出差。
合同类型（CCNL）： 航空运输 – 餐饮服务
级别： C
年薪总额：60000欧元 + 15%绩效奖金 + 5000欧元福利
工作内容： 作为公司菜单设计部（隶属于餐饮部门）的负责人，主要职责包括：与各航空公司行政总厨及宾客体验部门协同制定机上餐单；督导各机场餐饮部门准确执行与客户确认的菜单方案；全面规范菜品标准细则的传达流程；负责厨师的现场选拔与专业培训；通过抽样餐测严格把控餐食出品质量。
主要职责
1. 亚洲餐饮方案设计
- 定制化菜单开发：基于航空公司客户需求，系统设计融合多元东方美食（日式、中式、韩式、泰式等）的特色航餐方案。
- 航餐技术适配：严格确保所有菜谱符合航空餐饮特殊标准（包括复热时效控制、冷链保存要求及营养配比规范）。
- 创新概念研发：协同商务部门与产品研发团队，共同打造具有市场竞争力的航空餐饮新概念。
2. 亚洲餐线生产运营监管
- 生产计划管理： 统筹亚洲餐线全流程生产排期。
- 标准化执行督导： 定期核查各航站厨房对标准化工艺文件的合规执行情况。
3. 亚洲餐线团队建设与管理
- 团队领导与赋能：全面负责亚洲餐线团队（含主厨、厨房专员、帮厨等岗位）的日常管理、技能培训及职业激励体系建设。
- 人才发展计划： 建立岗位绩效评估体系，通过定期能力测评识别培训需求，制定个性化职业发展路径。
4. 质量管控 与食品安全体系监督
- 标准执行监督： 确保严格遵循HACCP体系及公司食品安全与卫生规程。
- 内部质量检查： 定期开展部门审计， 对不符合项实施整改措施。
- 审计协同配合： 配合质量部门完成客户及卫生监管部门的审查工作。
5. 原料与成本管理
- 质量标准制定：确定亚洲特色食材（如海藻、大米、香料、生鱼、发酵酱料等）的质量标准。
- 库存监控： 监督库存使用情况，与仓库协作减少浪费和缺货情况。
- 成本控制： 计算和优化食品成本，寻找提高经济效益和生产效率的改进空间。
6. 客户关系维护与商务支持
- 航餐品鉴会参与： 代表公司出席航空公司试餐会， 系统讲解菜品设计理念（包括文化内涵、航餐工艺适配性及供应链可行性）。
- 定制化方案支持：配合商务部门完成航餐方案个性化定制，处理客户的特殊需求。
7. 标准化与数字化管理
- ERP系统维护：确保企业ERP系统中所有食谱卡数据的准确录入及定期更新。
- 数字化工具应用：推动生产监控系统与质量管理工具的数字技术应用。
8. 创新与行业对标
- 市场趋势监测：持续关注亚洲餐饮市场及烹饪趋势，提出与工业化生产模式兼容的创新餐饮方案。
- 行业活动参与：作为公司亚洲餐饮内部专家代表，参加贸易展会、行业活动及专业交流。
岗位要求
- 专业技能：精通亚洲烹饪技法及特色食材应用（涵盖寿司、中式爆炒、广式点心、咖喱料理、面食制作及发酵工艺）。
- 团队管理：具备厨房运营领导力，擅长跨文化团队培训与管理。
- 工作素养：拥有卓越的组织协调能力与精细化作业意识。
- 合规知识：熟练掌握食品安全卫生规范（HACCP体系）。
- 效率管理：适应高强度生产环境，具备高效时间管控能力。
- 系统操作：能熟练使用ERP管理系统、食谱卡系统及食品成本核算工具。
基本任职资格
- 学历要求：持有酒店管理专业文凭或同等烹饪专业资质认证。
- 工作经验：5年以上亚洲菜系专业厨师经验，其中至少2年担任厨房管理协调职务。
- 管理经验：需提供在五星级酒店/会展中心/邮轮等大型餐饮机构担任行政总厨的任职证明。
- 语言能力：流利使用意大利语和中文，具备英语沟通能力者优先考虑。
联系方式：
rosario.ambrosino@dnata.it
alberto.piloni@dnata.it
